完全甘柿の代表的な品種。果肉はやわらかくて果汁も多く、甘みが強いのが特徴です。
柿は低温にさらされると、凍ることを防ぐ為に糖度がまします。 生柿を凍らない
ぎりぎりの温度で袋に入れて冷蔵保存したものが「冷蔵柿」です。
木に付いたまま熟成！
柿は黄緑～橙(朱)へ変化し成熟度は色づき方で見分けます。適熟前に収穫すると甘みも果汁も少なくなります。
橙(朱)色になったら収穫する事で適熟した美味しい柿になります。
柿は一つ一つ手作業で収穫していきます。
柿の美味しさはヘタ！
ヘタが4枚キレイに残っており、ヘタと実の間に隙間がないものが良い柿の条件です。
高いところになっている実は梯子に乗り、かごに集めていきます。
かごいっぱいに収穫出来た様子です。
フレッシュ！
実が白く粉がかってみえるのは果実の脂質から出たもので、白い粉(ブルーム)がついている方が新鮮です。
冷蔵することで…
一度、凍らないギリギリの温度で冷蔵すると、糖度が上がり、日持ちもする美味しい柿になります。